WILLIAN SCHWARTZ
CONSULTORIA EM GASTRONOMIA
Consultoria em Serviços de Alimentação para bares, restaurantes, cozinhas comerciais, industriais, pequenos negócios ou grandes produções.
Elaboração de Projetos Gastronômicos, mentorias, criação de cardápios e fichas técnicas de preparo.
Treinamentos para colaboradores, implantação de rotinas e processos de produção, atendimento e gestão.
Representação comercial e treinamentos de equipamentos para food service.
Pioneiro em treinamentos para uso de fornos combinados no Centro-Oeste.
Fale com o chef!
Iniciei minha carreira na área de gastronomia como gestor de restaurantes particulares na cidade de Campinas-SP a trinta anos, mas foi em Goiânia-GO que estabeleci como chef e consultor gastronômico.
Fui proprietário dos Salões de Eventos onde ofereci serviços de buffet para os mais variados públicos - desde o trabalho como Personal Chef, criando e elaborando pratos sofisticados e exclusivos como também atendendo casamentos, aniversários, shows, e eventos em massa.
Durante minha jornada dedicada a gastronomia tive a oportunidade de vivenciar uma valiosa experiência na área de hotelaria, estando à frente da cozinha e do setor de alimentos e bebidas de uma rede conceituada de hoteis no Brasil.
A expertise e vivência de todos esses anos no setor de alimentação fez com que eu compreendesse todos os processos desse mercado. Busco alinhar a minha experiência às novas tendências e informações, me aperfeiçoando constantemente em feiras e congressos do setor e viagens. Sou representante comercial em equipamentos e soluções para cozinhas e restaurantes, e acredito que o diferencial neste trabalho é a proximidade em oferecer produtos e serviços conforme a realidade e necessidade de cada estabelecimento.
CONSULTORIA GASTRONÔMICA
CONSULTA TÉCNICA
Entendendo o seu negócio ou o seu projeto
O primeiro passo de uma consultoria em serviços de alimentação é entender a sua empresa ou projeto.
Neste contato inicial vamos conhecer de modo geral seu ramo de atuação, seu público, seu objetivo, sua estrutura física e todas as condições acerca do seu negócio ou futuro negócio.
O cardápio geralmente é o que determina todo o restante: a estrutura física, mobiliário e equipamentos, equipe e processos.
Aqui vamos tirar todas as dúvidas e informar as opções que melhor se adaptam às suas necessidades.
CARDÁPIOS
Criando ou repaginando cardápios
O cardápio de uma empresa de alimentação é a base para definir toda a estrutura física e de funcionamento da mesma. Nosso trabalho consiste em criar um menu que se identifique com a proposta do estabelecimento, desde os sugestões mais tradicionais, como uma simples "batata frita", até um prato mais elaborado e autoral.
Um cardápio extenso requer demanda de mão de obra, estoque, estrutura física, entre outros itens, e a engenharia de cardápios recoloca melhor os itens oferecidos. Com a reestruturação dos mesmos, fazemos a análise dos itens mais vendidos, repaginando, reinventando e revendo processos para diminuir custos e aumentar a produtividade.
TREINAMENTOS
Formação de Profissionais
A capacitação dos colaboradores é uma necessidade constante também nas empresas de alimentação. A contratação de funcionários que possuem experiência pode ser um "trabalho" a menos para o empreendedor mas é necessário quebrar paradigmas, principalmente quanto ao uso de novas tecnologias e consumo consciente.
Levamos o conhecimento das bases da gastronomia, as boas práticas na manipulação de alimentos, o uso correto de cada equipamento e os processos que servirão para facilitar o dia a dia e evitar desperdícios.
Os colaboradores que fazem parte do atendimento também recebem uma atenção especial. Eles são capacitados conforme a necessidade da empresa e recebem o treinamento específico de vendas do cardápio.
FERRAMENTAS PARA GESTÃO
Técnicas para aprimorar os serviços e procedimentos
Os controles de gerenciamento em uma empresa de alimentação são necessários para minimizar perdas, acompanhar os custos e procedimentos da produção e melhorar a qualidade como um todo.
Lista de verificações de compras, estocagem, diários de cozinha, organogramas e escalas de limpeza são essenciais para manter um bom clima organizacional e prevenir eventuais problemas futuros.
ÚLTIMOS CLIENTES
Bar e restaurante em Rio Verde-GO
Bar e restaurante em Rio Verde-GO
NELORE GRILL - Rio Verde-GO
Consultoria para reestruturação de cardápio do buffet de almoço por quilo e criação de novos petiscos. Implantação e treinamento de uso de forno combinado nas preparações, elaboração de fichas técnicas e planilhas para controles dos gestores.
ZELOTES GASTROBAR - São Simão - GO
Acompanhamento de projeto de cozinha com a indicação dos equipamentos e mobiliário necessário à produção. Treinamento e formação dos colaboradores em habilidades básicas de cozinha, boas práticas para serviços de alimentação (RDC ANVISA Nº216/04) e treinamento em atendimento.
Criação e treinamento do cardápio, pizzas e buffet à quilo com as fichas técnicas e planilhas para controles dos gestores.
CANINDÉ GASTROBAR - Pires do Rio-GO
Consultoria para elaboração do cardápio, layout das areas de produções, elaboração de fichas técnicas, treinamento das equipes de atendimento e cozinha e planilhas para controles dos gestores.
